五大類(lèi)食物搭配著吃—— 舌尖嗨了，營(yíng)養(yǎng)多了，身體壯了

  犯飲食大忌

  看韓劇《來(lái)自星星的你》，為了千頌伊一句“下雪了，怎么能 沒(méi)有炸雞和啤酒”，肯德基、麥當(dāng)勞里便出現(xiàn)了多少拿著啤酒就炸雞的少男少女……

  殊不知，啤酒和雞肉，均富含嘌呤，如此搭配，會(huì)惹上痛風(fēng)或尿路結(jié)石。

  何為痛風(fēng)？嘌呤，是新陳代謝過(guò)程中的一 種代謝物，最終會(huì)代謝成尿酸而排出體外。但是，如果尿酸產(chǎn)生過(guò)多或排泄不出，就會(huì)以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中,引起組織的異物炎性反應(yīng)，就叫痛風(fēng)?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)》根據(jù)食物中嘌呤的含量，將食物分為低、中和高三類(lèi)。雞肉屬中等，啤酒屬高等。

  痛風(fēng)高風(fēng)險(xiǎn)人群的飲食原則是“中等嘌呤食物宜限量食用，高等嘌呤食物應(yīng)嚴(yán)格禁忌”，如此，“炸雞加啤酒”，即犯了飲食大忌。

  此外，炸雞屬燒烤類(lèi)食物，食物在熏烤煎炸等烹飪方式中會(huì)產(chǎn) 生苯并芘，而苯并芘有明顯致癌作用。

  飲酒，會(huì)使消化道血管黏膜擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使苯并芘等致癌物質(zhì)極易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

  膳食原則

  “食物多樣性”

  其實(shí)，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的搭配，而“食物多樣性”，即每一種食物都吃，但每一種食物都不多吃，可以讓您遠(yuǎn) 離潛在的危害。

  我們常吃的食物可分為五大類(lèi)：

  第一類(lèi)為谷類(lèi)及薯類(lèi)，谷類(lèi)包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

  第二 類(lèi)為動(dòng)物性食物，包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。

  第三類(lèi)為豆類(lèi)和堅(jiān)果，豆類(lèi)包括大豆、其他豆類(lèi)，堅(jiān)果包括花生、核桃、杏仁等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生 素E。

  第四類(lèi)為蔬菜水果和菌藻類(lèi)，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。

  第五類(lèi)為純能量食物，包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)，主要提供能量。動(dòng)植物油還可以提供維生素 E和必需的脂肪酸。

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，平衡膳食的第一原則就要求“食物要盡量多樣化”，即做個(gè)“雜食動(dòng)物”。“多樣化”分兩個(gè)層次：一是食物種類(lèi)要雜，就是蔬菜、肉、糧、豆等不同種類(lèi)的食物都要吃；二是 每一類(lèi)食物的構(gòu)成上也要多樣化，如吃肉，不能光吃豬肉，牛肉、魚(yú)蝦、雞鴨肉等都要吃。

  “炸雞啤酒”危害

  蔬果可解

  很多食物本身可能存在著危害，即使這種危害很小，但如果長(zhǎng)期只吃一種單一的食物，那這種食物潛在的危害就會(huì)積累，從而給健康帶來(lái)危害。如肉、蛋里有膽固醇，吃多了，可能讓人患上三高癥等。

  但“食物多樣化”，可以減少食物的潛在危害。如米飯，由于進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，所以被稱(chēng)為“高升糖指數(shù)”食物。但是，如果吃主食米飯的同時(shí)，保證膳食纖維的充足攝入，膳食纖維有延緩 血糖升高的作用，這樣就會(huì)延緩血糖的升高。

  我們前面不是說(shuō)“啤酒炸雞”是高嘌呤食物嗎？若同時(shí)吃些蔬菜、喝點(diǎn)牛奶，這些堿性食物可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，降低痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。

  “豆米飯”

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

  “多樣性”還可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值起到互補(bǔ)作用。如果食物蛋白各種氨基酸的比例恰當(dāng) ，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，就容易被人體消化吸收，這屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”。一般說(shuō)來(lái)，動(dòng)物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚(yú)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

  而主食，如米面中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的含量和組成與人體需要相比 有些不足，因此被稱(chēng)為“不完全蛋白質(zhì)”。

  但是，通過(guò)多種主食原料的互相搭配，各種蛋白質(zhì)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率。如玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，但蛋氨酸相對(duì)較高；而大 豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)(豬肉蛋白生物價(jià)74)?？梢?jiàn)，“食物多樣性”的飲食，可大大提 高蛋白質(zhì)的利用率。

  “魚(yú)頭燒豆腐”

  補(bǔ)鈣效果好

  “飲食多樣”還有利于發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。

  很多營(yíng)養(yǎng)素在離開(kāi)它們的協(xié)同伙伴之后，會(huì)降低其功效甚至無(wú)法發(fā)揮其作用。如維生素B6，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，完成這個(gè)轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴(lài)于鋅和錳，如果缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能毫無(wú) 效果。

  再如補(bǔ)鈣，若只吃含鈣食品，則補(bǔ)鈣效果不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，其補(bǔ)鈣作用可成倍地增強(qiáng)。

  我們傳統(tǒng)美食食譜中的“鴛鴦配”，就有營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用的色彩。如土豆燒牛肉：牛肉中富 含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進(jìn)牛肉中鐵和鋅的吸收。魚(yú)頭燒豆腐：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，若與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，能提高鈣的吸收與利用。豆腐燒蘿卜：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良；蘿卜有很強(qiáng)的助 消化能力，同食可促進(jìn)豆腐營(yíng)養(yǎng)的吸收。

  日常膳食

  “食不厭雜”

  現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)最基本的搭配 原則，是盡量“多吃”不同種類(lèi)的食物。

  多：搭配的種類(lèi)越多越好。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，人每天除了水以外，還要吃30～35種食物。

  遠(yuǎn)：一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，比如雞、魚(yú)、豬搭配，就比雞、鴨、鵝 ，或豬、牛、羊搭配要好。

  近：多種食物進(jìn)食的時(shí)間越近越好，最好是同時(shí)食用，這樣它們互補(bǔ)之后，營(yíng)養(yǎng)功效更高。

  新：不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會(huì)逐漸降低；而肉類(lèi)食品如果不注意衛(wèi)生，會(huì)繁殖大量 微生物，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。

  還有幾種搭配也是必不可少的：主食與副食平衡搭配：小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富。酸性食物與堿性食物平衡搭配：酸性食物如肉、蛋、禽、魚(yú)蝦 、米面等，堿性食物主要包括蔬菜、水果、豆類(lèi)、牛奶、茶葉、菌類(lèi)等。

  朋友，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營(yíng)養(yǎng)均衡了！

  據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》